Nockerl

Spécialité de la ville de Salzbourg, le nockerl est un dessert tout autant spectaculaire que délicieux.

Ce soufflé, délicatement parfumé à la vanille, est servi dans des ramequins individuels en forme de barque, et nappée d’un coulis aux fruits rouges.

Pour qu’il soit léger et réussi, les blancs doivent être montés en neige ferme et déposés avec le plus grand soin dans le plat de cuisson. Il est façonné de manière à se présenter sous la forme de trois pyramides, qui ne sont pas sans rappeler les montagnes qui entourent Salzbourg.

Un dessert hommage, dont la légende raconte qu’il fut inventé par la maîtresse d’un prince archevêque, pour satisfaire les gourmandises secrètes de son amant. Un péché mignon à saupoudrer de sucre glace et déguster dès sa sortie du four sous peine de le voir s’effondrer. Certains y rajoutent de la chantilly, pour une explosion des goûts, des couleurs et des saveurs.

Délicieusement fondant, vous en trouverez partout en Autriche, mais c’est bien sûr dans sa ville d’origine qu’il est le meilleur et que les touristes se pressent pour le gouter.

Ingrédients

• 10 g de beurre pour le moule
• 50 g de beurre
• 10 cl de crème
• 1 paquet de sucre vanillé
• 6 œufs
• 2 cuillères à soupe d'eau
• 1/2 citron
• 1 pincée de sel
• 75 g de sucre
• 50 g de farine
• 15 g de sucre glace

Étapes

1. Préchauffer le four à 210 °C.
2. Beurrer un moule allongé (style plat à gratin). Faire fondre le beurre, y ajouter la crème et la moitié du paquet de sucre vanillé. Mettre le mélange dans le moule.
3. Séparer les oeufs. Prendre 3 des jaunes d'oeufs et les mélanger avec le reste de sucre vanillé. Prélever le zeste du citron et l'ajouter au mélange. Battre les 6 blancs d'oeufs en neige, avec la pincée de sel, ajoutez le sucre et continuer à battre jusqu'à ce que l'appareil brille. Versez les blancs sur le mélange avec les jaunes d'oeuf, versez la farine en la tamisant et mélangez délicatement.
4. Formez environ 6 grosses quenelles à l'aide d'une spatule et posez-les délicatement dans le plat à gratin. Chaque quenelle devrait avoir une petite pointe sur le dessus. Mettre immédiatement au four et faire cuire 8 à 10 min, jusqu'à ce que la pointe des quenelles brunisse légèrement. Saupoudrer de sucre glace et servir immédiatement dans le plat, car ces quenelles vont retomber.
5. Servir avec de la compote de fruits.

Source : http://www.marmiton.org/recettes/recette_salzburger-nockerln-quenelles-de-salzbourg_22836.aspx